Kwong Wah

Kwong Wah

  • 陈福财。

  • 多样化的素食经济饭,任由顾客选择。

  • 游开贵。

(槟城15日讯)吃素比吃荤贵?每年九皇爷诞都可看见许多的街边素食摊位,但不时会听见“今年又吃贵素”的对话。

对这一论调,素食业者大喊不公平,排除不合理的乘九皇诞吃斋消费群增加乘机砍菜头的个别现象外,素食价格主要还是受到人工及原料成本的影响。业者说今年九皇爷诞巧遇马币贬值和消费税,造成百物调涨,加工原料的大量使用也是一个原因。

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在过去,马币贬值造成百物连锁性的调涨,入口品更是首当其冲。在素食品中,有些豆皮和面筋都是从外国入口的物品,间接也加重营业者的成本。

其中一名素食摊位业者林女士指出,素食使用大量蔬菜,但不是全部蔬菜都很便宜,有不少蔬菜是从外国入口。

“除了素菜,大部分面筋和豆类等都是外国入口,但遇上马币贬值和消费税,价格也随着调涨。”她说,在准备一盘素食除了材料外,还包括煤气和其它调味料等,这每样都需要钱购买。

购买食材只是营业一部分,她说这还未计算租摊位的费用和员工费用。为了应付生意,她的素食摊档就聘请约11个人手帮忙,每名员工薪金1小时约5令吉。在这9天九皇爷诞中,该摊从早上5时开始准备食材,营业至晚上9时。

此外,黄金净土素食店老板游开贵说,为了避免售卖价太高,他一般上会选择本地食材,以减低成本。对于在素食中使用到的面筋、豆类和香菇,大部分都是从外国入口,造成成本被提高,他也表示无奈。

今年槟岛市政厅截至上周一共接获40张申请临时准证表格。这合法的素食摊口需要缴付租金、抵押金和执照费等。若摊位地点占用到公共停车位,则要另外再缴费。

陈福财:视蔬菜来源

素菜会不会比肉贵?拥有丰富烹饪经验的自在饭店老板陈福财认为,这要视蔬菜的来源,是否为有机菜和入口菜而定。其实,一道菜的价值除了食材外,人工和其他费用也占据一定的幅度。他透露,一名有经验又好的素食师傅薪水至少4000至5000令吉。

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“以前素食会比现在贵,因现在素食已普遍化,以及出现许多竞争对象。虽素食价格调涨,但幅度并不大。”

在素食中,除了蔬菜还有素料,大部分这些面筋和豆皮都是经过加工而制成的食品。他解释,面筋分为纯手工和加工食品。纯手工制成面筋则花费人力和时间,至于加工食品也需要工厂生产。

他指出,大部分素食摊位都是购买现成的素料,例如“羊肉片”等,那便省却业者的功夫,但将考验营业者的烹饪技巧。